Cuisine / patisserie

Univers Maison entretien

cuisinierLe cuisinier à domicile prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.

Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments. Il sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits. Il élabore des recettes et des menus en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saison, du type de clientèle et des plats réalisés auparavant.

Dans les restaurants gastronomiques, le cuisinier est spécialiste d’une catégorie de plats (les hors-d’œuvre, les poissons…) et d’une cuisine régionale (italienne, africaine, française…). A domicile, ce professionnel de l’art culinaire doit pouvoir tout réaliser. Il effectue le lavage et l’épluchage des légumes et des fruits, prépare les viandes, les poissons, dose et prépare les produits et ingrédients, cuit les aliments, dresse les plats pour le service en attachant un soin tout particulier à la décoration des plats. Il peut être amené à réaliser les sauces, le saucier étant un véritable métier.

L’amour de la gastronomie et la diversité des tâches rendent ce métier vivant et attrayant. Le cuisinier peut être chargé de la gestion des stocks, des achats auprès des fournisseurs et des marchés spécialisés, de la réception des commandes et de l’élaboration des menus, ceci en accord avec le client.

Il est attentif à la traçabilité des produits, ainsi qu’à leur fraîcheur, et maîtrise parfaitement les modes de conservation des aliments. Il utilise des appareils de cuisson, de réfrigération et de congélation afin de respecter scrupuleusement la chaîne du froid. Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sont primordiales pour lui : port de charlotte et de gants, entretien et nettoyage quotidien des plans de travail, des ustensiles, du poste de travail, des équipements, des outils, des locaux et des systèmes réfrigérés.

Dans des équipes importantes, le cuisinier peut être chef de brigade. Le commis de cuisine est là pour apprendre le métier et soulager ses collègues des tâches les plus fastidieuses.

Le cuisinier travaille debout, dans la chaleur des fourneaux, tôt le matin et tard le soir. Son rythme de travail est intense et décalé et ses longues heures de service peuvent être éprouvantes. Il lui faut gérer le stress et faire montre d’originalité, d’imagination et d’inventivité pour sortir du lot.

Le cuisinier peut être salarié ou artisan. Il est alors gestionnaire d’entreprise, planifie les achats et les commandes, tient la comptabilité du commerce. Il se constitue un carnet d’adresses qu’il développe par le bouche à oreille pour le rendre le plus important et varié possible.

Compétences

  • Polyvalence
  • Qualités culinaires
  • Rapidité d’exécution
  • Bonne condition physique
  • Sensibilité artistique
  • Connaissances des mesures de sécurité et d’hygiène
  • Prise de décision
  • Relationnel
  • Connaissance des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Connaissance de la chaîne du froid
  • Connaissance des modes de conservation et de conditionnement des aliments
  • Connaissance de la législation alimentaire
  • Connaissance des éléments de base de la diététique
  • Autonomie
  • Gestionnaire
  • Sens de l’organisation
  • Capacité d’adaptation
  • Esprit créatif
  • Disponibilité
  • Sens de la responsabilité
  • Autorité et pédagogie si chef d’équipe

Niveau requis

  • CAP cuisine en 2 ans, BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
  • Spécialisations art de la cuisine allégée, cuisinier en desserts de restaurant
  • Mentions Complémentaires (saucier, cuisine de collectivité)
  • Bac professionnel cuisine, Bac technologique hôtellerie, BP cuisinier (niveau bac).
  • Bac + 2 : BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

Secteur Professionnel

  • Événements

J’aime, je suis

  • Je suis gourmet
  • Je suis passionné
  • Je suis créatif
  • Je suis vif et rapide
  • Je suis résistant
  • Je suis efficace
  • Je suis méthodique
  • Je suis réactif
  • Je suis curieux
  • J’aime cuisiner
  • Je suis méthodique
  • Je suis aimable
  • J’apprends vite
  • J’aime la variété des lieux de travail
  • J’aime organiser, planifier, prévoir, gérer
  • J’ai un tempérament commercial

Je n’aime pas, je ne suis pas

  • Je ne suis pas stressé
  • Je ne suis pas désordonné
  • Je ne suis pas un simple exécutant