Traiteur

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traiteurUn traiteur est un professionnel des métiers de bouche, qui vend des plats préalablement préparés, tout en assurant la livraison ainsi que le service.

Sa mission consiste à prendre en charge l’élaboration, la production, la livraison mais aussi la mise en place et le service d’un repas (ou d’un buffet) pour diverses occasions, que ce soit pour le compte de particuliers ou de professionnels. Son objectif est de soulager le client des préparatifs esthétiques et culinaires de la réception. Par conséquent, la présentation doit être parfaite et le service irréprochable.

Le traiteur doit tout d’abord conseiller le client, en lui proposant des prestations adaptées à ses besoins et envies, tout comme à son budget. Suite à cela, le professionnel définit les besoins en personnel et en matériel nécessaires, en planifiant l’événement et son déroulement. Il propose une offre au client, puis, après accord de celui-ci, le traiteur prend contact avec des fournisseurs et se charge de la logistique : location de salle, décoration …. Il peut faire appel à une équipe de professionnels pour s’occuper des à-côtés de la prestation : serveurs, plongeurs ….

Avant l’heure dite, il agence le lieu de réception, avec les éventuels prestataires sélectionnés, dresse les tables (ainsi que le buffet si besoin), et gère le bar. Concernant la production culinaire, le traiteur prépare les différents plats demandés, ainsi que le montage et l’éventuelle décoration des mets. Egalement à sa charge, le conditionnement de la production. Ensuite, il transporte et décharge la production sur les lieux de réception. Il gère également le service, avec son équipe.

Pour exercer ce métier il est réellement important d’être polyvalent et très organisé tout en respectant des règles d’hygiène précises et indispensables.

Au-delà de l’aspect culinaire, il incombe également au traiteur d’évaluer l’offre commerciale ainsi que la démarche marketing, de gérer les stocks, approvisionnements, mais également de traiter la gestion comptable et financière. Par conséquent, il est également nécessaire de savoir manager une équipe. Une certaine originalité est souhaitable, afin de mettre en évidence les plats, dans le but de séduire des clients, avant même qu’ils ne les aient gouté.

Il est possible d’exercer cette profession en étant seul à son compte, en tant que travailleur indépendant ou d’être embauché par de grandes entreprises spécialistes de l’organisation de réception.

Compétences

  • Compétences culinaire
  • Attention
  • Sens des responsabilités
  • Patience
  • Courtoisie
  • Disponibilité
  • Capacité d’adaptation
  • Réactivité
  • Originalité

Niveau requis

  • CAP charcutier traiteur
  • BEP cuisine
  • BEP alimentation
  • Bac professionnel alimentation option traiteur
  • Bac professionnel charcutier traiteur
  • BTS hôtellerie

Secteur Professionnel

  • Evénement Restauration

J’aime, je suis

  • Je suis patient
  • Je suis réactif
  • Je suis calme
  • Je suis minutieux
  • Je suis créatif

Je n’aime pas, je ne suis pas

  • Je ne suis pas tête en l'air
  • Je ne suis pas désorganisé
  • je ne suis pas stressé/nerveux